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持続可能性を求めて

こうした課題を前に、私たちにできることは決して大きくはありません。けれど、日々の仕入れと商品づくりの中で、できることを積み重ねています。

まず大切にしているのは、「一度きりの良い取引」ではなく「続けられる関係」です。適正な価格で継続的に取引を行うことは、生産者が来年も再来年もコーヒーを作り続ける土台になります。市場価格が下がった年でも一方的に取引条件を変えるのではなく、長期的な信頼関係の中で価格を決めていく。それが、産地の持続可能性を支える最も基本的な姿勢だと考えています。

また、取り扱う商品は可能な限り有機栽培のものを選んでいます。農薬や化学肥料に頼らない栽培は、土壌や水源、そしてそこで働く人々の健康を守ることにもつながります。

見えにくい部分では、焙煎前のハンドピックにも力を入れています。生豆の状態を一粒ずつ確認し、欠点豆を取り除く作業は手間のかかる工程ですが、一粒たりとも無駄にしないという、生産者の労力への敬意から続けています。

持続可能性とは、環境だけでなく、生産者・作り手・飲み手、その全ての関係が長く続いていくことだと私たちは考えています。